在独山县实验小学食堂，学生们兴奋地夹起刚出锅的基围虾，熟练地剥开虾壳，将鲜嫩的虾仁放进嘴里。“白灼大虾”是本学期独山县实验小学食堂新增的一道菜，深受学生们喜爱。
“营养餐不只是一顿饭的事情，对处在生长发育阶段的孩子来说，营养丰富非常重要。现在，我们学校食堂每天不重样加餐水果、糕点和纯牛奶等，让孩子从吃得饱迈向吃得营养、吃得健康。”独山县实验小学德育处主任张光辉说。
学生营养餐计划已经推进10年。2012年3月，贵州以“校校有食堂、人人吃午餐”为目标，全面启动农村义务教育营养改善计划，于2017年实现了营养改善计划农村义务教育学校全覆盖。
为进一步改善农村少年儿童营养健康状况，去年12月，贵州省教育厅、财政厅、卫生健康委等部门印发《关于实施农村义务教育学生营养改善计划提质行动的通知》，明确今年全面实施“5+X”供餐模式，贵州学生营养餐从“吃得好”向“吃得营养、科学、均衡”迈进。
“5+X”模式全面施行
2021年秋季学期，贵州紧跟国家营养改善计划新要求，将农村义务教育学生营养改善计划补助标准从每生每天4元提高至5元。随之升级的营养改善计划“5+X”供餐模式（政府膳食补助5元+家庭适当缴纳少量费用）在各地有序开展。
在独山县，“5+2”供餐模式已覆盖全县38所义务教育学校。独山县教育局营养办负责人周继成说，该县的营养改善食谱由教育部门统一制定。“5+2”供餐模式将发放的膳食补助5元全部用于营养午餐，剩余的2元则用于保障学生每周能够享用2至3次的水果和牛奶，努力让膳食补助的每一分钱都“吃进学生肚子里”。
糍粑辣子鸡、肉末豆腐、糟辣豆芽……一道道贵州风味的家常菜，出现在凯里市三棵树镇蒿支坪小学第七周的营养餐食谱中。蒿支坪小学是凯里市纳入农村学生营养改善计划的235所学校之一，在去年营养餐补助标准提升后，蒿支坪小学营养餐升级为“5+1”（政府膳食补助5元+每生自缴费1元）模式。
“学生不仅每天能吃到‘一荤两素一汤’的营养餐，我们教师还利用每周剩余经费为学生提供牛奶和水果。”蒿支坪小学营养餐负责人李主任说。
目前，凯里市教育和科技局结合当地学生营养健康状况、饮食习惯等统一制定了荤素搭配均衡、科学营养的带量食谱，确保每学期有12套食谱供各校按周轮换使用。
据了解，贵州营养改善计划供餐质量、资助力度不断提高，2021年投入营养改善计划资金40.72亿元，惠及农村中小学生和农村学前儿童490.28万人。通过地方教育部门统一制定带量食谱，保障学生无论来自偏远乡村还是城镇中心，都能吃到营养均衡、科学搭配的营养餐，将教育公平体现在营养上。
“校农结合”供应丰富
回想曾经提着大筐、小筐往返于学校和集市之间的经历，天柱县蓝田镇小学教师赵健羽感叹：“在农产品还没有统一配送之前，我们教师会按照班级轮流到集市采购，但那里供挑选的食材很有限，即使我们搭配了再丰富的营养食谱，却苦于没有足够的食材做支撑。”
近年来，贵州通过“学校+龙头企业+农民专业合作社+农户”的“校农结合”组织模式，以学生营养餐农产品消费需求为重点，深入推进校园农产品消费需求与当地农村产业发展的精准对接，持续扩大营养餐配送企业覆盖面，实现从农业发展到学生营养改善的“双赢”。
如今，配送公司冷链车每天准时将蓝田镇小学订购的食材运送到学校门口，实实在在解决了乡镇学校营养餐食材采购难、选择面窄的问题。赵健羽告诉记者，食材丰富后，学校食堂遵循不浪费的原则，更加注重营养搭配、菜品口味。“有了营养餐的保障，学生们在日常学习、社团活动中更有活力。”
“校农结合”作为各地打通农产品产销渠道的重要途径，在地方教育部门、企业、农民专业合作社、农户的合力推动之下，保障本土农产品进校园的安全、绿色。同时，也有效解决了农民合作社、生产基地的农产品销路问题，助力各地农业产业结构调整。
在龙里县，健源餐饮公司于2020年通过政府招投标，获得了配送学生营养餐食材资格，每日配送量约17000公斤。
健源餐饮公司负责人钟旭表示，公司将与龙里县教育系统继续深化“校农结合”，计划建成群体“校农结合”蔬菜基地、养殖基地等，为孩子们输送更多优质、绿色的食材，并将农产品本地化采购率提升至95%以上，助力巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接。
多措并举保障安全
“‘一看、二闻、三摸、四查’，这是营养餐负责人每天检查配送食材的首要环节。”凯里市第二十五小学营养餐负责人潘健表示，学校每周安排3名教师专门负责食材进校园的第一道质检。在凯里市，食材的质检要经过专人负责的储存关、出货关、加工关、食品供应关、食物处理流向关共5个关口，通过严格筛查，杜绝食品安全事故发生。
在独山经济开发区，贵州阳光农产品配送服务公司建起了一座占地4000余平方米的配送中心。中心包括了常温库、冷藏库、食材清洗间、食品安全检测车间等，并且为冷链配送车辆加装GPS定位和摄像头，保障食材储藏品质与配送安全。
近年来，贵州各级各类学校加大“明厨亮灶”建设力度，加快推进“互联网+明厨亮灶”布局，以“摄像头+互联网”的监管模式保障学生用餐安全，使校园食堂监管可视化、透明化。截至2021年，贵州省99.8%的学校食堂完成了“明厨亮灶”工程改造。
“通过摄像头和互联网对食堂进行无死角的实时监管，是打造‘明厨亮灶’的标配。”凤冈县第一小学校长刘天敏说。自2016年建校起，凤冈县第一小学便配备了设施齐全、设计合理的明厨食堂，并成立了学校营养餐工作领导小组和膳食监督委员会，学校领导、家长、社区代表分工合作、共同监督。
为了把好营养改善计划“安全关”，贵州各地严格实行“四统”（统招、统配、统购、统送）的食材采购机制，建立多功能食材配储中心，加大校园食堂管理力度，从每一道工序、每一个细节保障农产品安全进校园。
