2022年杭州市小小科普员食品安全讲解竞赛
招募报名工作正式开启
本届大赛主题
大豆富含小学问
带你走进大豆的科普世界
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千张一般指百叶。百叶，亦作千浆皮子、百页，豆腐皮、千张等。传统豆制品，形薄如纸，色黄白。可凉拌，可清炒，可煮食。
素鸡是一种传统豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。
千张的生产流程
杭豆千张采用自动化流水作业线生产，经点卤、浇制、折叠、压榨、脱布、整理等工艺制成。
在生产现场，可见从管道进来的细小豆花被输送到浇制传动带的包布上，边走边凝固成薄皮。
折叠后被送到压榨机，压榨10分钟左右后，将压好的千张半成品趁热从包布中剥下来，完整的用于直接销售，用于做千张结、千张包子、千张丝等。
素鸡的生产流程
素鸡是以破损千张或百叶作原料，再经粉碎后包布，卷成圆棍形，放压榨机压榨成型，再通过蒸煮，脱布，摊凉即成品。
素鸡经切片过油炸，炸好后再加调味料和香料包卤制45分钟，就成为美味的卤素鸡。
素鸡也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味，菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。
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