在全国出版发行的《青海省农牧区中小学生膳食营养指导手册》（以下简称《手册》）是一本科普性、趣味性、可读性、指导性很强的读本，对提升青海省农牧区中小学生营养健康教育工作具有很强的实操性、实践性。该《手册》综合考虑了青海省海拔、季节、地方饮食文化资源等因素，充分体现了青海省不同地区中小学生营养需求和多民族饮食文化的特点，由省卫生健康委员会组织编写，省疾病预防控制中心马福昌博士主编。目前已下发至各市（州）、县（区、行委）卫生健康委（局）、疾控中心、教育局及所辖1042所义务教育阶段中小学校。
《手册》的编写背景：中小学学生时期是成长发育的关键时期，均衡的膳食营养是其健康成长和学习生活的重要保障。青海省属于高原多民族聚居地区，各地饮食文化差异较大，农牧区儿童青少年的膳食营养知识较为匮乏，且膳食结构较为单一，由此导致的儿童青少年营养不良问题依然存在。《国民营养计划（2017—2030年）》和《青海省国民营养实施计划（2017—2030）》提出“开展学生营养改善行动，加强均衡膳食和营养宣教，因地制宜制定满足不同年龄段在校学生营养需求的食谱指南，引导学生科学营养就餐”。
《手册》的主要内容：《手册》共有6章，分别为“营养与健康”“营养健康教育”“学校食品卫生”“中小学学生营养不良的预防”“学生特殊期膳食”“学校营养配餐指南”，全书约8万字。通过图文并茂的形式，生动系统地讲解了儿童青少年营养与健康的内涵与关系，以及如何开展中小学学生营养健康教育、保障学校食品卫生安全、指导中小学学生特殊期膳食和预防中小学生常见营养不良，就学校营养配餐的原则、内容和方法等做了规范性的介绍，同时结合我省实际推荐了24份不同地区、年龄段（6～17岁）和季节的每周量化食谱。《手册》还分别针对考试期间、军训和运动会期间、传染病流行期间和青春期等特殊时期提出了膳食营养指导建议。
《手册》中的量化食谱：量化食谱是指以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱，主要包括每名学生每天推荐摄入食物的种类、数量、供餐时间、提供的能量和营养素含量。《手册》针对我省三类地区（东部农业区、高原牧业区和民族饮食地区）、不同季节（冬春季、夏秋季）和年龄段（6～8岁、9～11岁、12～14岁、15～17岁）中小学学生营养配餐指导需求，制定出了24份每周量化食谱。每周量化食谱中各类食物所提供的能量及主要营养素水平，满足各年龄段中小学学生生长发育所需的能量需求与营养素摄入，保证高原（海拔3000米及以上）地区中小学学生平均每日膳食能量摄入，其能量供给较非高原地区基础上增加了10%，以增加碳水化合物摄入为主。
