如何正确认识食品营养健康？如何基于食品营养健康开展中小学饮食教育呢？

2023年6月16—17日，在山东威海举办的“2023（第二届）中国食育发展大会”上，食育网特别邀请了陕西师范大学食品工程与营养科学学院副院长刘永峰现场与大家分享《食品营养健康与中小学饮食教育》，分享食品营养与健康、中小学饮食教育、实验室成果介绍等。

陕西师范大学食品工程与营养科学学院

副院长 刘永峰

刘永峰>> 

 教授，博士生导师，现任陕西师范大学食品工程与营养科学学院副院长，兼任西安市畜产品安全生产与营养控制重点实验室主任、陕西师范大学畜产品质量控制工程中心主任、陕西省秦创原乳品安全生产与质量控制“科学家+工程师”队伍负责人、陕西省特色畜产品安全生产与营养控制创新团队负责人，全国宝钢优秀教师奖获得者、陕西省三秦人才津贴获得者，陕西省食品安全专家委员会委员、陕西省食品科学技术学会副理事长、 陕西省饮食营养协会副会长、中国畜产品加工研究会理事、国家肉类加工产业科技创新联盟理事等。
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什么是食品？什么是营养？什么是食品营养？我们怎么吃才好？刘永峰教授现场为大家进行了一一专业的解答。 

食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 

什么是营养？它的原意指“谋求养生”。作为名词来讲，它是指营养物质（营养素、营养品），作为动词来讲，它是指营养过程。 

什么是食品营养？以食品为主要研究对象，应用营养学的原理和方法，研究食品营养与人体健康的关系。 

什么是食品的营养价值？指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。

1）几乎所有天然食物中都含有人体所需要的一种以上的营养素。

2）不同的食物中能量和营养素的含量不同，同一种食物的不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟程度之间差别也很大。

3）食物的营养价值也受储存、加工和烹调的影响。

4）有些食物中存在一些天然抗营养因素或有毒物质。

5）食品的安全性是首要的问题。 如果食品受到微生物或化学毒物的污染，就无法考虑其营养价值。其包括生产的安全+经营的安全；结果的安全+过程的安全；现实的安全+未来的安全。 

刘永峰教授表示我国居民现在普遍存在一些饮食问题，即部分居民油脂摄入偏高；超重人数日益增多；与膳食相关的心、脑血管患病率与日俱增；一些微量营养素（VA、VB、Ca、Fe、Zn等）摄入普遍不足；婴幼儿喂养不当比例较高；全民营养知识比较缺乏。

刘永峰教授强调我们今后工作的重点应当在：预防营养不良，降低营养过剩，全面提高国民身体素质；预防慢性病，增进健康，延长寿命；科学发展农业与食品工业，满足人们对食物营养的需要；加强营养学与食品科学的基础和应用研究，为进一步改善居民膳食营养状况提供理论与技术支持；面向人民生命健康，加强国家公众营养改善措施，普及食物与营养科学知识等方面。

2022年4月，中国营养协会发布了最新的《中国居民膳食指南（2022）》，对此，刘永峰教授与大家分享了新指南四大变化：

1. 6条“核心推荐”变为8条“膳食准则”；

2.膳食宝塔推荐摄入量微调；

3.“1+9”模式，特定人群膳食指南更细化；

4.首次提出“东方健康膳食模式”。 

刘永峰教授认为开展中小学食育是现实的需要、科学的共识、政策的要求、课程的需求。中小学食育的开展要从创新体制机制、学习国外先进经验、抓好食育突破点三方面出发。

1.创新体制机制：成立学校“学生健康管理中心”，实现“三个整合”“三生育人”“三全育人”机制。“三个整合”即整合部门人力资源、整合监测数据资源、整合设施设备资源；“三生育人”即 生命、生存、生活；“三全育人”即全员、全程、全方位。

2.学习国外先进经验：

日本：是践行食育最早的国家，2005年《食育基本法》确定了食育月、食育日等；

美国：针对儿童肥胖问题开展了“从农场到学校”活动；

英国：将烹饪课成绩与中学毕业挂钩；

德国：全国中小学推行“公共厨房”；

丹麦：教育大纲规定在4-7年级期间学生要接受为期两年的烹饪教育；

法国：对孩子的食育教育是全方位的。 

3. 抓好食育突破点

（1）课程主渠道：做到食知、食味、食趣、食操、食礼、食运

（2）分年级设计实施方案（项目化学习）

（3）社团活动（课后服务）

（4）抓住契机丰富教学手段

（5）家校社三位一体

（6）教师组建学习共同体，集体备课，增强教学和研究能力

刘永峰教授介绍了其团队前期开展的一些工作，如分别针对小学、初中编写食育校本教材；制订团体标准“陕西省中学生、小学生、老年人营养配餐技术规范”；陕西省小学生营养配餐技术规范等。

最后，刘永峰教授分享了他的新健康宣言“投资健康，人的一生最重要、增值最显著、回报率最高的投资！”希望大家都能身体健康。