济南的冬天马上来了，火锅进入旺季，亲朋好友，为保障广大消费者饮食安全，市中区市场监管局特发布冬季火锅消费提示，理性食用火锅，安全是美味的前提。

一、消费者应注意：

1、餐饮单位的选择：外出到餐饮单位食用火锅时，选择证照齐全且公示规范、店内环境整洁、通风良好的餐饮单位。

2、食材的看选：涮火锅的食材一定要选择新鲜、卫生的食材，谨慎食用来源不明的野生蘑菇、四季豆等食品，防止食物中毒的事件发生；普通海带的颜色是褐绿色或深褐绿色，海带颜色翠绿光亮的不能选；又白又大的毛肚千万别吃，特别白的毛肚可能是双氧水、甲醛泡制过的，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩；注意科学合理的荤素搭配，避免暴饮暴食，搭配温水或常温饮品，比如酸奶、现磨豆浆等，解辣肠胃更舒适；自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位应将所使用的食品添加剂予以公示，消费者应注意查看公示信息是否齐全。

3、食用的注意事项：生食和熟食分开摆放，夹取生食采用专用工具，以免肉类中的病菌或寄生卵直接进入消化道，引起胃肠道感染；尽量分餐而食，使用公筷公勺，避免个人餐具在公用餐盘中夹取食物或为他人夹菜，造成交叉污染；食物不宜太烫，避免烫伤口腔和食道黏膜，要晾至温热后再食用；就餐时间不宜太长，否则会使胃液、胆汁等消化液一直分泌，导致胃肠功能紊乱；饱食后不宜食用凉茶、冰淇淋等冷食，以免引起腹泻；合理搭配，均衡营养，荤、蔬比例要控制；绿叶类蔬菜不宜煮过长时间，易会造成营养物质的流失，稍有变色即可食用；肉类要煮透，否则肉类中含有的细菌、寄生虫可能未被完全杀死，易造成胃肠道感染；嗜好过度“咸香辛辣”、烫嘴烫心，会刺激口腔、胃肠；控制就餐时间，就餐时间太长会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，导致胃肠功能紊乱；饱食后不要立即饮用冷饮，胃肠道经历“冰火两重天”会诱发消化系统疾病。

二、经营者应注意：

规范火锅底料和蘸料的管理。不采购质量低劣油脂，规范餐厨废弃油脂处置。禁止添加罂粟壳、石蜡等非食用物质，规范食品添加剂使用行为。

规范其他原材料的源头管控。加强供应商的资质索取审核力度，在食材运输及门店验收保管方面，严格按照操作标准，执行有效期管理，做到食材源头管控。

规范餐饮工具消毒工作。保持后厨清洁、卫生，对食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作结束后要及时清洗消毒。

规范餐饮人员岗位培训。保证店内工作人员持健康证上岗，做好人员筛选和培训，确保工作人员具备专业技能和素养。

规范餐饮设施，提高安全意识。注意保持室内通风，留意消防通道，增强防火意识，避免发生消防安全事故。