（一）开展一次全面大排查。全面开展食品安全隐患自查，督促各学校、幼儿园食堂在开学前组织进行全面检查。

·全面检查所有食品原料是否安全，严禁使用超过保质期和变质腐败的食品原料，重点是已开封使用的食品原料，及时清理变质或者超过保质期的食品原料，防止库存时间久、过期霉变的食品原料进入加工环节，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉变的食材。

·全面检查设施设备是否配备齐全，消毒柜、冰柜、冷藏柜、留样柜、蒸饭柜等是否能正常使用；“三防”设施是否到位，是否配备符合要求的防蝇、防尘、防鼠设施，尤其是防鼠设施，要能够有效发挥作用（检查防鼠板、通风口、下水道出入口、抽油烟机等各种管线与外界相通的墙壁缝隙等，食堂外是否有食饵站等灭鼠设施）。

·全面检查校园食堂用电用气用水安全，接入食堂电线是否能满足使用大功率电器负荷要求，用气是否从正规渠道采购并按要求规范存储和使用，校园食堂用水是否安全有保障。

（二）开展一次全面大保洁。对食堂加工场所、就餐场所、设施设备、餐用具、饮水机和二次供水的蓄水池等进行维护、保养、清洗、消毒、保洁，开展一次横向到边，纵向到底的全面清洁消毒工作。

（三）开展一次全面大整改。要紧盯隐患问题整改，对大排查发现的问题，能立即整改的要立即整改，不能立即整改的要积极采取有效措施进行处理，确保问题在开学前全部整改到位，确保安全的前提下再开餐。
    二、严格餐饮食品安全过程控制
   学校要建立健全校园食品安全管理体系和制度，明确各环节、各岗位食品安全要求，督促从业人员严格执行食品安全管理制度，防控食品安全风险。

（一）强化人员管理。定期开展食品安全管理员和从业人员食品安全知识培训，加强对从业人员的健康监测和日常管理，掌握食堂从业人员的健康状况，落实晨检制度并做好记录。

（二）落实进货查验制度。严格执行进货查验和索证索票制度，禁止采购、使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品。

（三）规范加工制作过程。认真落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，保证食物烧熟煮透，生熟分开，加强备餐区域管理，中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得存储和加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

（四）加强清洗消毒。餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。加工操作后及时做好加工用具和场所环境的清洗消毒，防止食源性传染病的传播和有害因素对人体的危害。

（五）严格食品留样。每餐次的食品成品均应留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内（建议使用不锈钢留样容器），并在专用冷藏设备中存放48小时以上，留样量不少于125g，做好留样记录。
    三、培养健康文明节约的饮食习惯