为进一步加强幼儿园食品安全管理，做好幼儿园膳食营养工作，近期，江苏省海安市南屏幼儿园多措并举，注重细节，有效落实食品安全各项工作。

加强食材验收，严格把好采购关

孩子在幼儿园吃的营养健康是每一位家长的心愿，也是幼儿园的重点工作，而营养健康的前提，首先是食材的质量，为此，幼儿园进一步完善了食材采购验收制度。食材采购严格按要求索票索证，建立追溯机制，食材验收分为两组，每组两人，分单双周轮流验收，并对验收组人员提出严格要求，确保食材新鲜、保质保量，同时，验收时要求供应商共同参与，并及时拍照上传阳光食堂平台系统，如果遇到颜色异常、外观不好、新鲜度不够、规格不对的食材，则坚决要求供应商立即退货或换货，杜绝不良食材进入食堂。

强化过程管理，操作流程规范化

从食材粗加工到成品出餐的各个环节，进一步强调规范要求，一是要求食堂人员加工前必须再次检查食材原料的质量和新鲜度，外观不好的、不新鲜的、质量不高的食材坚决不用；二是严格落实色标管理，严格区分荤素及水产品的清洗池、盛放半成品的盆（篮、框）、使用的刀具、切板等等，同时，每天操作前检查色标是否完好，确保工用具不拿错、不混用；三是严格执行生熟分开；四是规范食堂从业人员的工作衣帽穿戴，通过食品安全员每日巡查及时提醒和督促；五是要求食堂人员每天检查设施设备，有问题及时汇报；六是坚持使用中心温度计，确保菜品烧熟煮透；七是进入备餐间之前洗手、消毒、更衣；八是确保备餐间温度适宜，出餐前30分钟进行紫外线消毒。

饭菜香不香，食堂阿姨来陪餐

为了进一步了解幼儿午餐情况，除园领导陪餐、家长陪餐之外，幼儿园还增加了食堂阿姨进班陪餐活动，让食堂人员定期到班陪餐，及时并真实了解班级幼儿用餐情况，饭菜的口味、品种、数量、幼儿的喜好等等，以利于在具体的加工过程中更好的加以改进。如：色香味俱全，好看又好吃；菜品切得更细一点，便于幼儿咀嚼，让幼儿更爱吃；给特殊儿童准备一份爱心午餐，让家长更放心等等。

营养又健康，保健老师来护航

幼儿园的保健老师也是幼儿的营养师，是经过培训取得合格证的营养配餐员，精心制定幼儿每周食谱，认真进行营养核算，幼儿园还定期召开膳委会，开展家长对食堂满意度调查，多方面听取不同建议，不断研究、不断创新、不断完善幼儿食谱，确保幼儿每日菜品健康又美味、安全又营养，同时，保健老师也参与进班陪餐，这样可以及时掌握并发现哪些菜品是最受幼儿欢迎的，哪些菜品的搭配还需要再调整，哪些食材的量多了还是少了等等，从而进一步为幼儿健康成长保驾护航。

（江苏省海安市南屏幼儿园  王晓红）