学龄儿童正处于生长发育的关键时期，营养需求有其特殊性。孩子的成长离不开科学的膳食规划，营养不是一成不变的公式，而是要因人而异，因时而变。如何为他们制定一份既营养又美味的食谱，是家长们十分关心的问题。 

2024年6月19—21日在山东济南举办的“2024（第三届）中国食育发展大会”上，食育网特别邀请了济南大学文化和旅游学院（烹饪学院）副院长张炳文现场与大家分享《学龄儿童营养食谱编制及优化策略》，从理论到实践，全方位解码学龄儿童的营养食谱编制，以科学的视角解读膳食指南，以简单易懂的方法帮助家长提高对营养餐食谱的认知，为家长们和教育工作者提供了宝贵的指导。

张炳文教授强调，学龄儿童正处于成长发育的关键时期，科学合理的膳食是其健康成长的基础。《中国学龄儿童膳食指南》提出了五项基本原则，包括主动参与食物选择、培养健康饮食行为、合理饮水、适量运动和定期监测体格发育，这些都是确保孩子健康成长的基石。

张炳文教授指出，不同年龄、性别和体质的学龄儿童有着各自独特的营养需求。比如，儿童期需要大量的钙质来促进骨骼发育，深黄色和绿色蔬菜则是维护视力健康的佳选。而对于青少年，尤其是青春期的孩子，水产品和红肉分别有助于智力发展和铁质补充，以支持其身体的快速变化。

张炳文教授指出，在编制营养食谱时，系统性、规范性、科学性、先进性、可操作性是五大基本原则。同时，对待“三减”（减油、减盐、减糖）也需要有辩证的态度，提倡适度清淡，调味品的使用应讲究科学与合理，以达到减油减盐减糖不减味的效果。此外，食用油的选择也至关重要，需关注ω-3与ω-6脂肪酸的比例，倡导多样化用油，以平衡营养。

在确保营养均衡的同时，食谱的美味同样不可忽视。张炳文教授提到，蒸煮等烹饪方法不仅能最大程度保留食材中的热敏性营养素，还能保留食材的原汁原味，让菜肴清爽低腻，深受孩子们喜爱。

张炳文教授强调，在食谱编制中，不仅要体现现代营养科学的理念，还需融合传统食养文化的内涵。例如，适量摄入全谷物、深色蔬菜和优质蛋白，不仅能满足孩子的营养需求，也能让他们从小接触并喜爱上健康的食物。

为了让学龄儿童的营养食谱更加科学合理，张炳文教授还分享了一些食谱优化的具体实践。如控油、减盐、限糖，避免油脂、盐分和糖分摄入过多，预防肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病；选用多样化的食材，保证营养均衡，避免偏食和挑食；采用蒸、煮、炖等低温烹饪方法，最大程度保留食材中的营养素；普及食育教育，培养学龄儿童的健康饮食习惯，提高营养素养。