天津科技大学食品安全科普基地（原天津市食品安全科普基地）常务副主任、天津科技大学经济与管理学院教师 何柳

    在中国这片古老而生机勃勃的土地上，饮食习惯的演变如同一幅生动的历史画卷，记录着时代的进步与变迁。从新中国成立初期的温饱难题，到改革开放后的丰饶餐桌，再到21世纪的多元化、个性化消费，我们的饮食文化经历了从“吃饱”到“吃好”的华丽转身。

    曾经，“吃饱”是大多数家庭的首要目标；如今，“吃好”成为了新的追求。是什么决定了我们“吃什么”和“怎么吃”？

    2024年6月19—21日，在山东济南举办的“2024（第三届）食育发展大会”上，食育网特别邀请了天津市食品安全科普基地常务副主任、天津科技大学经济与管理学院教师何柳，现场与大家分享《从“吃饱”到“吃好”---中国家庭食物消费与饮食习惯现状探究》，剖析中国家庭食物消费与饮食习惯的深层逻辑，分享食育的魅力。

    新中国成立之初，战乱后的经济萧条迫使国家实行严格的粮食配给制度，百姓饮食结构单一，以粮蔬为主。

    改革开放后，随着家庭联产承包责任制的推行，农产品产量大幅提高，居民饮食质量得到明显改善，肉类、蛋类和蔬菜的摄入量显著增加。

    进入21世纪，随着互联网和电子商务的快速发展，居民在食品选择上拥有了前所未有的多样性，进口与高品质食品开始进入市场，满足了人们对食物品质和多样性的追求。同时，消费者对健康与营养的关注度也不断提升，有机食品、绿色食品和功能性食品因其健康益处而受到越来越多人的青睐。

    当代消费者在购买食品时，营养成分成为首要考量，低糖、低脂、高纤维的健康食物备受青睐。

    有机食品、绿色食品和富含维生素、矿物质的功能性食品成为市场宠儿。电商平台上，食品购买趋势愈发明显，移动设备购物应用的普及，让食品触手可及。疫情期间，社区团购模式兴起，成为食品购买的新常态。同时，速食食品、外卖服务、预制菜等便捷食品在快节奏生活中占据一席之地，便利店24小时营业，满足了消费者即时性和便利性的需求。

何柳老师指出，信息化和智能化技术、绿色化技术以及合成生物技术的发展，对居民食物消费与饮食习惯产生了深远的影响。

    在食品安全、营养均衡、健康食品普及性、食品消费文化、环保与可持续理念发展等方面，我国居民的饮食状况呈现出积极的变化趋势。食品安全法规的完善，营养知识的普及，健康食品的获取便捷，以及环保意识的增强，标志着我们在“吃好”这条道路上迈出了坚实的步伐。

    然而，何柳老师强调，食品安全问题、营养不均衡、健康食品的高成本、传统饮食习惯的固守以及食物浪费现象，仍旧是我们面临的主要挑战。

 随着科技的发展和人们生活水平的提高，中国居民的饮食消费将继续向多样化和个性化方向发展，健康、环保和可持续发展也将成为饮食消费的重要趋势。在大食物观的指引下，通过提升农民种、养殖水平，优化居民膳食结构，将有助于提升健康水平和生活质量，让中国居民真正实现“吃好”。