又到一年开学季，为规范开学季校园食品安全风险，切实保障广大师生饮食安全，福鼎市市场监督管理局、福鼎市教育局向全市学校，校外供餐单位及广大师生作如下提示：学校和校外供餐单位要落实食品安全主体责任，加强食品安全管理，确保校园供餐安全。校长要切实履行第一责任人责任。
01做好资质证件管理
1、《食品经营许可证》在有效期内，经营的品种与许可范围一致；2、从业人员健康证均在有效期内。
02做好全面清洁
1、对地面、墙壁、天花全面清扫，做好加工设备底部、墙壁转角等卫生死角清洁，保持无积水、积垢；2、对加工设备表面和内部进行清洁，重点关注冰箱除霜、抽油烟机除油垢，风扇、空调、新风系统及时除灰除垢；3、及时疏通排水管道，保障下水管道清洁、畅通。
03做好设施设备维护
1、检查地面、墙壁、天花，及时修补破损部分；
2、检查水池等供水设施，及时修复故障水管、龙头、排水管道；3、检查“三防”设施，完善防虫防鼠防蝇设施设备，检查、维护排水管道、通风排烟口、裂缝地漏等区域防鼠网设施，严查食堂内部及经营场所“三防”漏洞，采取有力措施补缺补漏；4、检查食品加工、贮存、餐具消毒设施设备，确保设施设备正常运转，重点检查冰箱贮存温度（冷藏0-8℃、冷冻-18℃以下）、消毒柜消毒温度、时间（蒸汽消毒100℃、10分钟以上，热力消毒120℃、10分钟以上）。
04做好人员健康管理
1、建立从业人员健康档案，实施从业人员健康晨检，每日上岗前做好人员体温监测和健康检查，患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员应主动调离食品加工岗位；
2、从业人员应保持良好的个人卫生，穿戴干净工作服，佩戴清洁的工作帽，不外露首饰；3、开学前集中开展员工食品安全知识培训，强化从业人员食品安全意识。
05规范食材进货查验
1、及时整理仓库和食品加工区域内贮存的食品，清理过期、变质食品；2、要严格执行食品及原料进货查验制度，按要求录入“一品一码”，查验合格证明文件，确保货、票相符。
06规范加工过程管理
1、不加工或外购冷荤类食品、裱花蛋糕、三明治等；2、不加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；3、加工时防止生熟食品交叉污染，烹饪食品时做到烧熟煮透。
07规范餐具清洗消毒
1、学校食堂、校外供餐单位要强化员工培训，规范清洗消毒保洁等一系列操作流程；2、定期对清洗消毒保洁设施设备进行清洁、维护。
08规范病媒生物防治
1、将病媒生物防治纳入“日管控、周排查、月调度”重要内容，结合实际制定学校食堂病媒生物防治管理制度；2、强化食堂从业人员培训考核，提升“人防”素养;配备“三防”设施设备，完善“物防”措施；3、鼓励引进有资质和专业化的第三方公司定期对加工经营场所及周边进行病媒生物消杀，强化“技防”效能。
09规范校外供餐管理
1、由供餐企业供餐的学校要建立完善餐食交接验收制度，指定专人对配送餐食的感官性状、中心温度、运输车辆及设施设备的洁净卫生状况等进行查验;2、要确保盛装配送工具容器、车辆清洁、安全，并每日进行清洁消毒，落实餐食分餐要求，对盛放食品的容器、箱进行有效密封，落实餐食保温和配送时间要求，确保食品配送过程安全；3、要严格实行评价和退出机制，强化对校外供餐单位的监督巡查，对发现有违法违规违约行为的，及时清退。
10规范“互联网+明厨亮灶”管理
1、做好“互联网+明厨亮灶”设备维护，确保摄像头在线,视频设备正常运行；
2、规范“互联网+明厨亮灶”拍摄区域，确保公开展示食堂食品加工制作的关键部位及重要环节。
11关注饮用水安全
做好自备水源、二次供水、蓄水池、直饮水、桶装水等供水设施的清洁、消毒等卫生管理工作，对二次供水设施检查维护，防范饮用水污染，确保饮用水安全卫生。
福鼎市市场监督管理局
福鼎市教育局
2024年8月
福鼎市教育局
2024年8月
