2017年2月25日第14期【食话】分享大会，将以对谈的方式呈现，七位来自食界各个领域的嘉宾将就三个主题进行碰撞，在守护传统的这条道上，他们用行动作了怎样的解读？
Dialogue1《一菜一味》
对谈嘉宾：叶杭胜、罗卫东、宋小军
叶杭胜，中国烹饪大师，浙菜宗师，首席高级技师，高级考评员。自1967年在名厨童水林大师门下学艺，擅长南宋菜、杭帮菜等策划主理、饭店经营管理等。在烹饪的历史文化与内涵意义研究上，具有较深造诣和心得，善于古代菜肴的研究延伸，是南宋宫廷菜的创始人，提出的“二轻一清”（轻油、轻酱与清淡）符合现代人养生理念。
罗卫东，三考弟子出身的浙菜传人。中国烹饪大师，烹调高级技师，劳动局高级考评员。17岁拜师叶杭胜，跟随师父30年，现为东方寓舍·黄龙饭店餐饮总监。
宋小军，不会打排球的裁判不是好厨师。师从叶杭胜，现为杭州金妈妈餐饮管理有限公司董事长。旗下品牌957街坊菜、957宋三锅民间菜、北风南炊蒸汽海鲜。同时也是浙江排球协会副秘书长，国家级沙滩排球裁判。
宋小军，不会打排球的裁判不是好厨师。师从叶杭胜，现为杭州金妈妈餐饮管理有限公司董事长。旗下品牌957街坊菜、957宋三锅民间菜、北风南炊蒸汽海鲜。同时也是浙江排球协会副秘书长，国家级沙滩排球裁判。
portant;"> 在厨师行业经营了半个世纪的叶大师，在当天活动现场说到：现在你们这么多年轻人，原来小的时候，邻居在烧一个红烧肉，整个院子都闻到红烧肉的肉香味。炖只鸡，整个院子都闻到鸡香味，包括烧一条鱼。但现在，人家说我没闻到啊。我们现在的菜最大的一个毛病是，一百个菜一个味道，靠调料。
如今师徒每个月见面一两次，从头到尾都在聊菜的事。好的菜，它是有生命力的，它会一代代传下去。对于一菜一味、南宋菜走向民间、走入更多寻常百姓家，他们有自己的想法。
王保善，从经历得智慧，用手艺传文化的木榨匠人。中国皖南木榨油生产工艺非物质文化遗产第六代传承人。从19岁的小木匠，到如今康平油脂公司的董事长，他习惯被贴上充满传奇色彩的创业家这一标签。可当那20岁时的姻缘，成为如今知天命时的坚守，他更是这敬亭山老油坊的守护者，也是千年木榨文化的传承人。32年的匠人之心，最后也落于“健康平安”的淳朴之意。
薛炎，从国学到生意场，都是自然里的文化探险者。万亩老油茶的原料基地主人。她自手术后，2009年带着两个儿子到绩溪游学，读经典识甲骨文，孩子们长大飞出去读书，她却和森林里的千万只蝴蝶相遇，与长在老油茶树上的茶花，来了一场私人的约会。她说，皖南的好原料自当配上好工艺，踏破铁鞋的寻觅最终才发现是木榨飘香里自然而然的相会。
（左：主持人Cindy 中：王保善 右：薛焱）
和木榨油结缘了32年的非遗传承人王保善老师，在当天活动现场说到：我们看到近来这几年，大家都知道，看到地沟油，转基因油，很多不利于身体健康的油都出来了，所以在这种大的背景下，让我们的良知召唤，要回归自然，要榨出人们所要的健康的食用油，才是社会，有良知的人，应该做的事情。
薛焱老师讲述，她是：带着东方树的果子，寻访南方榨，走进皖南木榨基地，和中国皖南木榨第六代传承人的合作，完成了木榨山茶油完整的产业链，发现自己幸运的成为一位与木相依的中国姑娘。
Dialogue3 《北有稻花香》 对谈嘉宾：方俭、邹志忠
方俭，用稳定同位素为每一粒大米拓下它们的指纹ID。台湾绿色消费者基金会创始人兼董事长。明明主业是个搞工业、检测和环保运动的，却一头栽进实验室，2014-1016年间，在中国华测检测认证集团担任稳定同位素和生物工程实验室主管，和英国食品鉴识（Food Forensics）公司合作，在中国大陆和台湾进行茶叶、大米、咖啡、黄连、矿泉水、猪肉完成近十项原产地稳定同位素的检测和指纹图谱建立，五常大米的稳定同位素是其中唯一一项成功进入商业化的项目。他在2015年11到2016年10月间，曾前后五次前往五常，两次亲自采样、送检当地的大米，也见证了五常农民生产大米的环节，为的是让消费者知情他们每日所食的是谁种的。方俭说，他要做的事，就是公开完整可被重复验证的资讯，让民众消费者自己去选择。
邹志忠，把身份证印在包装上的农民。五常市浩海水稻种植专业合作社的负责人。第4代五常人，2000年后回家开始有系统地学习耕种，最近4-5年开始摸索科学的种水稻的方法。作为少数80后还扎根于土地的五常人，邹志忠和妻子单红梅希望在五常这片天赐的土地上，在不破坏环境的前提下，能让农人多赚一点，让消费者吃得更健康一点。
薛焱老师讲述，她是：带着东方树的果子，寻访南方榨，走进皖南木榨基地，和中国皖南木榨第六代传承人的合作，完成了木榨山茶油完整的产业链，发现自己幸运的成为一位与木相依的中国姑娘。
方俭，用稳定同位素为每一粒大米拓下它们的指纹ID。台湾绿色消费者基金会创始人兼董事长。明明主业是个搞工业、检测和环保运动的，却一头栽进实验室，2014-1016年间，在中国华测检测认证集团担任稳定同位素和生物工程实验室主管，和英国食品鉴识（Food Forensics）公司合作，在中国大陆和台湾进行茶叶、大米、咖啡、黄连、矿泉水、猪肉完成近十项原产地稳定同位素的检测和指纹图谱建立，五常大米的稳定同位素是其中唯一一项成功进入商业化的项目。他在2015年11到2016年10月间，曾前后五次前往五常，两次亲自采样、送检当地的大米，也见证了五常农民生产大米的环节，为的是让消费者知情他们每日所食的是谁种的。方俭说，他要做的事，就是公开完整可被重复验证的资讯，让民众消费者自己去选择。
邹志忠，把身份证印在包装上的农民。五常市浩海水稻种植专业合作社的负责人。第4代五常人，2000年后回家开始有系统地学习耕种，最近4-5年开始摸索科学的种水稻的方法。作为少数80后还扎根于土地的五常人，邹志忠和妻子单红梅希望在五常这片天赐的土地上，在不破坏环境的前提下，能让农人多赚一点，让消费者吃得更健康一点。
（左：主持人袁野 中：方俭 右：邹志忠）
然而方俭说，农民有这块地，他祖祖辈辈传下来的，他就有责任再传下去。我们的土地是跟后代子孙借来的，不是我们给他们的，要通过一个保护的机制。方俭说，五常大米如果按照现在这样竭泽而渔，或者是杀鸡取卵的方式，这个黑土地的养分很快就流失了。可以保证将来过不了几年，你再吃不到这样稻花香的东西，那再吃到的话，也是人工勾兑出来的，所以我们在这里面希望能够聚集他们当地的意识。
同位素是什么概念，就是它在周期表上面是同一个位子，但是它的中子数多了一个，有点像我们的手指多了一个手指或多了两个手指。每一个地方都不一样，从宇宙大爆炸开始，就是轻的东西跑得比较远，重的东西跑得比较近，所以我们利用这个原理，可以告诉你，它是从哪里来的，还有是它怎么种的。
