随着经济社会的快速发展和生产生活方式的变迁，不科学的生活习惯、不健康的饮食习惯、不合理的膳食结构不断侵蚀着人们的健康，营养知识匮乏、食品安全问题频发也在一定程度上导致了儿童青少年出现营养不良、发育迟缓甚至危及生命的现象，这些已经成为不容 忽视的社会问题。
因此，在科学营养、合理膳食的基础上引入中国优秀传统文化，尤其是中医药文化和耕读文化的有益元素，开展系列食育活动，对儿童青少年体魄生长、智力发育以及人格形成都具有非常重要的意义。
为进一步指导幼儿园中小学开展食育，河南省教育厅组织专项编写组，把近年来国内外食育的相关研究成果和中小学幼儿园的经验做法加以梳理提炼，编制了覆盖学前、小学、初中和高中四个学段的《河南省中小学幼儿园食育指南》，为各地各校开展食育实践提供工作指引，明确方法和路径，以期在全河南省中小学幼儿园形成“人人知食育、人人会食育、人人讲食育”的良好局面。
一、前言
发布背景：为全面贯彻党的二十大精神，落实《河南省“十四五”教育事业发展规划》等文件要求，河南省教育厅组织专业力量研究制订了《河南省中小学幼儿园食育指南》。
目的：科学指导中小学幼儿园扎实规范开展食育工作，持续构建完善河南省中小学幼儿园食育体系，助力基础教育高质量发展
二、食育理念与内涵
定义食育
食育是一种以“食”为载体，“依食而养，借食而育”的教 育活动，为人的一生健康成长奠基。 食育以尊崇天地自然之道为基本准则，以传承中华优秀饮食 文化为重要任务，以保护生态环境永续为主要责任，以增进人类 身心灵康乐为终极目标。
阐述食育的价值
与生命、文化、生态、体育锻炼、睡眠、心理健康相互增益。
强调食育的育人目标
通过食育活动，链接食物与生命，饮食与文化，种植与生态，促进儿童青少年全面发展。
三、食育基本原则
遵循规律
顺应自然规律和教育规律，关注儿童青少年身心发展规律。合理设计各学段食育目标、内容、途径、方法和评价，注重发挥食育的生活性、发展性、 探究性和综合性作用。
食养健康
食育要抓牢“食”的本体价值即养育价值，关注营养配餐和科学饮食，改善儿童青少年身心健康。
立足生活
食育要融入儿童青少年的一日生活，把握生活中的教育契机，丰富食育活动内容，发挥环境的隐性作用，拓展食育路径，将食育与餐桌礼仪、饮食习惯、自我健康管理有机融合。
贯通学段
建立“中小幼一体化”工作体系，把握食育核心素养和关键能力，实现食育目标的有效衔接。
多元融合
融合自然、社会、人文等要素，与幼儿园五大领 域和中小学多学科核心素养紧密结合，促进儿童青少年全面发展。
四、食育目标
总目标：
-
树立“食”的科学观念，形成“食”的积极情感。
-
打造“食”的育人氛围，发挥“食”的养育功能。
-
发展“食”的基本技能，开展“食”的多元探究。
-
养成“食”的良好习惯，塑造“食”的优良品质。
-
传承“食”的优秀文化，赓续“食”的精神血脉。
学段目标
幼儿园
初步了解四季、节气节日和常见食材，感受植物、食物的色 彩、形态之美；养成良好的饮食习惯和卫生习惯；在成人的引导 下学会使用简单的劳动工具和厨具；形成基本的餐桌礼仪，培养 幼儿热爱家乡、热爱生活、热爱自然的良好品德。
小学
能够知晓节气与农耕的联系，掌握基本的种植与养殖方法； 学习食物与营养健康知识，形成健康的饮食理念，能在家人协助 下完成日常简易营养餐食的制作；初步了解河南及其他地域传统 饮食文化的历史与发展，培养家乡情怀与文化自信；熟练使用常 见的劳动工具和厨具；培养集体生活的膳食礼仪，培养文明生活、 感恩自然、敬畏生命的良好品德。
初中
加深食物与营养健康知识的掌握与实践，形成科学合理的膳 食习惯，具备自我健康管理能力；熟练使用常用的烹饪工具，掌 握健康的烹饪技法，理解餐食器皿使用的礼仪规范及发展历史； 探索食物与生活之美；深入了解中华悠久的饮食文化，强化民族 认同感，树立文化自信，积极宣传推介中华优秀传统文化。
高中
了解“药食同源”的食养文化，掌握常见食物的营养特性和 科学搭配方法，积极推广食育理念，带动社群健康生活；使用多 种烹饪方法进行食材的加工；能够自主进行宴会备餐；尝试利用 多学科知识在有关食的农事生产域进行 探索和研究；立足本土，了解中外饮食文化发展脉络，增强民族 自豪感，坚定理想信念，主动承担弘扬中华饮食文化的使命。
五、食育活动建议
幼儿园
-
亲近大自然，感知四季变化对农作物的影响。
-
养成良好的饮食习惯和个人卫生习惯。
-
参与种养活动，感受生态和谐之美。
-
学习使用简单的厨具，了解常见食材的烹饪方法。
-
创设安全卫生的食物制作环境，培养热爱生活的情感。
-
捕捉一日生活中的食育契机，引导幼儿循环利用生活常见 资源在食育活动中进行自主地表现与创作。
小学
-
了解河南气候特点和农耕文化，认识主要粮食作物。
-
参与简单的农事活动，树立尊重劳动和珍惜劳动成果的意识。
-
了解体质类型与饮食的关系，养成科学饮食习惯。
-
完成简单的营养餐食和健康饮品的制作。
-
感受河南及其他地域的饮食文化和多样性。
-
发现“食”之美，进行艺术创作。
-
普及餐桌礼仪和卫生安全知识。
初中
-
了解健康问题的概念、危害及致因，建立良好的生活方式。
-
初步了解营养学和药食同源的理念，掌握食物的合理搭配。
-
熟练运用现代饮食生活中的劳动工具，掌握传统烹饪技法。
-
品鉴食物美、欣赏文化美、感受健康美、创造生活美。
-
系统学习餐桌礼仪，惜粮俭餐。
-
了解河南传统饮食文化，增强文化自信。
高中
-
关注食品安全，了解添加剂对人体的危害。
-
学习“药食同源”的中医药文化，制定科学的膳食食谱。
-
具备选购健康食材的能力，尝试重现膳食古籍中的餐品。
-
发展“食农”社团，探究种植技术，改良农作物性状。
-
了解不同菜系和饮食文化的区别，增强自信心和自豪感。
-
组织宴会活动，弘扬中华饮食文化。
六、食育评价与监测
评价
-
建立多层次的食育评价体系，纳入中小学幼儿园综合质量评价体系。
-
评价对象包括领导、部门、教师、儿童青少年等。
-
评价主体多元，包括中小学幼儿园、社会组织、家长等。
-
评价内容多角度，包括过程评价、结果评价、增值评价、综合评价。
-
通过数字化APP等形式建立一生一档，进行个性化评价。
监测
-
教育行政部门遴选评估“河南省食育工程领航校（园）”，制定考核指标。
-
加大营养智慧食堂的建设。
-
研究将食育纳入儿童青少年综合素质评价，制定相关试行的评价政策。
-
通过食育测评数据的反馈和使用，敦促中小学幼儿园持续改进。
七、食育工作评价表（试行）
-
列出食育工作评价的维度、内容、学段、方式和结果。
-
评价维度包括食政为元、食安为先、传道授业、膳有所知、洞鉴古今、食哉惟时、教之以食、惟人时我、举炊烹调、举箸有礼、器物殊礼、天工开物、慎乃俭德、中正和谐、相辅相成、博采众长。
来源：河南省教育厅、平顶山市教育体育局
相关链接：《河南省中小学幼儿园食育指南》印发
