PART 01范围

该标准给出了餐饮服务提供者防止食品浪费的术语和定义，规定了基本要求，餐饮管理，废弃物处理，评价与改进等方面的内容。

该标准适用于广西行政区域内餐饮服务提供者对防止食品浪费的管理。

PART 02基本要求

1 管理

1.1 将防止食品浪费纳入餐饮经营服务全过程,按照GB/T 40042中节约餐饮的相关要求执行。

1.2 将防止食品浪费理念贯穿于采购、贮存、烹饪加工、菜单设计、用餐服务、废弃物管理等全流程。

1.3 建立人员培训台账，定期组织餐饮从业人员参加珍惜粮食、反对浪费等方面内容的培训，将厉行节约、文明就餐、垃圾分类等内容纳入餐饮服务提供者培训体系；记录培训内容、时间、参与人员，确保培训效果。

1.4 应建立防止食品浪费的检查机制，定期开展检查。

1.5 宜设立防止食品浪费管理岗位，明确负责食品浪费管理工作的人员，负责监督防止食品浪费的执行情况。

2 场所

2.1 应在餐饮场所标识“厉行节约、反对浪费”“光盘行动”“文明用餐”“适量点餐”等宣传标语。餐饮服务提供者可在服务提供场所滚动播放防止食品浪费宣传内容。

2.2 应在餐饮场所醒目位置公示防止食品浪费监管部门投诉举报的联系方式。

3 设备设施

3.1 菜谱(单)或电子点餐系统宜嵌入反对浪费、爱惜粮食、适量点餐等相关提示语。

3.2 宜配备与服务规模相适应的储存设备设施。

PART 03餐饮管理

1 菜单设计

1.1 合理调整菜品结构，提倡多样化供餐，宜提供半份菜、小份菜等。 

1.2 集体用餐配送、集中用餐单位食堂的菜品口味设计、分量方面应进行合理设置。 

1.3 宜注明餐食的主食材分量（可用重量、体积或个数表示）。 

1.4 设置可选择套餐，套餐标准上应标注建议消费人数。 

1.5 菜单设计可包含但不限于下列内容：

 - 图文结合：在菜单上使用清晰的图片和描述，让消费者对菜品的价格、分量和外观有直观了解；

 - 菜品描述：宜对菜品的食材、烹饪方法、口味特点等进行描述。

2 采购与储存

2.1 应建立食材采购台账制度，根据销售情况对原辅料的需求量进行合理测算，合理制定原辅料采购计划，精准采购、集中管控。宜建立原辅料采购和库存管理信息系统规范采购流程。

2.2 各类食材应合理分类，按照先入先出的原则，妥善储存。 

2.3 原料储存区应张贴明显的区分标识，原料、半成品及生熟食材应分开存放。

2.4 生鲜食材、短保质期食材等宜采取零库存，实行“即采即用”“少采勤采”。 

2.5 应定期开展原辅料库存盘点，确定各类原辅料存储状况，减少原辅料贮存过期造成浪费。

2.6 对临近保质期的食品，建立临期食品台账，在确保安全的情况下及时处理。

2.7 餐饮加工的食品，应在包装上贴上标签，记录制作时间和保质期。

2.8 食品采购应符合食品安全相关规定。

3 烹饪

3.1 食材粗加工过程中，应保留食材的可食部分，提高食材出成率。

3.2 应按照食材性质进行细加工，合理利用边角料。

3.3 操作人员应提升烹饪技能，提高餐品供给质量。

3.4 宜规范菜品加工和制作流程，确定食材配比，减少餐品浪费。

3.5 减少盘饰的使用，鼓励使用可食用盘饰。

4 用餐服务

4.1 餐前

4.1.1 集中用餐单位食堂宜采用预约订餐模式。

4.1.2 应根据用餐人数和食品分量主动提醒消费者适量点餐、合理选餐。

4.1.3 自助餐服务应提醒消费者适量取餐。

4.1.4 宴席服务宜合理安排宴席流程和餐台数量，提倡备用桌数预定机制。

4.1.5 公务活动用餐服务宜配合用餐单位的用餐标准，合理安排餐品种类和数量。

4.1.6 网络外卖餐饮服务应在平台页面上明示食品分量、规格等信息。

4.1.7 餐饮服务提供者宜采用位上菜模式。

4.2 餐中

4.2.1 餐饮服务提供者宜提供分餐服务，分餐过程应符合GB/T 39002的规定。

4.2.2 消费者提出退餐、调餐需求的，餐饮服务提供者应满足消费者的合理要求。

4.2.3 推广使用公筷公勺。

4.3 餐后

4.3.1 应主动提醒消费者将未食用完的菜品打包，包装材料应符合GB/T 18006.3的规定。

4.3.2 应提供合理的打包服务，打包服务宜符合SB/T 11070的规定。

4.3.3 鼓励餐饮服务提供者对不浪费的消费者以多种方式给予奖励。

PART 04废弃物管理

1 建立餐厨垃圾处置台账

餐饮服务提供者应建立餐厨垃圾处置台账，台账内容宜包含但不限于日期和时间、垃圾种类、垃圾重量、处理方式、处理单位、处理费用、处理结果等信息。

2 废弃物回收处理

2.1 应与具备处理资质的专业机构签订餐厨垃圾收运协议，并及时进行收运、处理。

2.2 应设置其它垃圾和餐厨垃圾两种收集设施，按相关规定进行处理。 

2.3 应定期或不定期对废弃物处理情况进行评估。

PART 05评价与改进

1 自我评价

餐饮服务提供者应建立防止食品浪费的自我评价制度，定期检查防止食品浪费的落实情况，自我评价内容参见附录A，确保防止食品浪费的措施得到持续的监督和改进，并做好记录。

2 改进

餐饮服务提供者应根据评价结果进行调查评估，经过核实确实存在问题的，及时进行整改，并将整改情况进行公示。

来源：广西壮族自治区市场监督管理局、地方标准信息服务平台