食物中毒是生活中的意外情况，豆角中毒就是常见的一种，时下正是豆角上市的季节，食用不当就会导致中毒的发生，那么豆角中毒有哪些症状呢?又该如何预防呢?
01 豆角为什么能引起中毒?
豆角又名四季豆、刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜。生的豆角中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。
02 豆角中毒有哪些症状?
豆角中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时，一般不超过5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1-2天，愈后良好。若中毒较深,则需送医院治疗。
03 豆角加热不透的原因是什么?
豆角中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把豆角烧透焖熟;有的厨师喜欢把豆角先在开水中焯一下然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉;有的厨师贪图豆角颜色好看，没有把豆角加热透。
04 怎样预防豆角中毒?
家庭预防豆角中毒的方法非常简单，只要把全部豆角煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动豆角，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老豆角，把豆角两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。待豆角外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。
集体食堂、餐饮单位要严把进货渠道，加强科普知识宣传，防止因加工、烹饪不当引起食源性疾病的发生。
消费者食用四季豆后一旦出现中毒症状，请立即停止食用，并尽快到附近正规医疗机构就医。广大群众如发现食品经营单位存在食品安全问题，可拨打12315投诉举报电话。
