校园食堂的“小饭碗”里装着“大民生”，你是否好奇，每天为全校师生提供美味饭菜的学校食堂背后有着怎样的故事？那就快来和我们瞧一瞧这些营养健康食堂，一起探索食堂背后的那些事儿吧！

  武汉市第十一中学

全面监管，打造安全规范食堂

❖全方位落实责任。

学校‌严格落实校长负责制‌，明确校长为食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。组建食品安全管理队伍，配备专职食品安全管理人员，明确相关人员工作职责。

❖全过程严格监管。

学校建立严格的食品安全管理检查制度，通过每周自查、季度检查、飞行检查和督导检查，确保食品安全无死角。

严把食品质量，落实“明厨亮灶”和教师配餐制度，加强对食品购买、运输、加工、生产等各个环节的监督，确保从食材采购到餐饮制作的全过程都受到严格的监督和管理，严把食品质量关。

❖全领域协同参与。

为进一步提升食堂管理水平及食品质量，学校将食堂工作评价纳入到家委会管理范畴和学生评课内容，通过加强家校社密切联动，建立学生反馈机制，了解‌学生的口味需求及家长的意见‌，不断提升食堂管理的满意度。

学校定期邀请家长代表进校考察评议学校食堂，通过让家长亲身体验食堂管理，直观了解食物制作过程，提升学校食堂管理透明度，与家长携手共同促进食堂工作‌，形成学校、家庭和社会共同参与的管理合力。

细致服务，打造营养健康食堂

❖精细落实管理。

为让学生吃得营养健康，学校提出精细化落实各项食品安全管理要求，通过做好“五个严格”全面落实食品安全要求，即严格做好加工经营场所及设施设备清洁、消毒，严格把好食品、食品添加剂、食品相关产品采购关，严格按食品加工程序操作生产，严格按标准要求做好餐具清洗消毒工作，严格做好食品留样工作，确保学生饮食安全健康。

❖精心配置菜品。

为进一步提升饭菜质量，让学生吃得饱、吃得好、有营养，学校充分利用课堂评教评学模式，定期邀请膳食专家对菜谱、菜品进行评价，从菜谱的配方标准、营养均衡等方面提出建议，让学生吃得健康；

从菜品味道方面，指导厨师改进厨艺，改善佐料与食材的配比，丰富食品种类，让学生吃得满意。同时，学校采用评教的模式，建立学生反馈制度，通过定期开展调研，了解学生进餐需要，不断改进菜品质量。

9月开学以来，学校根据学生的需求，不仅增加了粗粮食材，还丰富了食品种类，推出营养煨汤、特色小锅仔、特色炖菜、浏阳蒸菜等系列产品。

学校旨在通过做好家常菜，推出创新菜，精心精致地为学生呈现一道道校园美食。

❖精致食堂服务。

学校进一步升级了人脸识别消费管理系统,学生通过刷脸付费，缩短购餐时间，保证了食品温度和口味，打造便捷食堂，营造良好的就餐环境。

同时，食堂通过这一管理系统，随时查询财务数据,了解经营情况,根据学生消费数据变化趋势改良菜品结构,从而在制订新菜单时做到因人制宜，进一步提升了服务水平和服务质量，打造营养健康美味的校园餐。

  广安市广安区枣山小学

健全制度、打造营养健康环境

校领导亲自从健全制度、打造营养健康环境、开展营养健康宣教入手，通过在学校大门滚动播放宣传语、食堂播放科普视频、张贴科普海报和平衡膳食餐盘桌贴，制作宣传展板科普《中国居民膳食指南（2022）》、《中国学龄儿童膳食指南》、《三减三健》、《儿童青少年生长迟缓食养指南》、《儿童青少年肥胖食养指南》及《“减油、增豆、加奶”核心信息》、《食品标签到底怎么看？》，

在营养健康食堂建设群、教师群、家校群分享营养烹饪等科普文章，组织教职工和食堂工作人员听取科普讲座，全民营养周暨5•20中国学生营养日开展科普游园活动，并致家长一封信，鼓励家长积极参加健康幸福家庭建设，家校联合普及应用营养健康知识技巧。

持续优化营养均衡带量食谱

广安市营养学会营养师结合师生年龄性别结构特点、师生口味习惯、餐标及厨房设备等情况持续优化营养均衡的带量食谱，将传统食养融入现代营养，主食增加全谷物杂豆粗细搭配，副食减少畜肉，增加禽类、大豆类、菌藻类及水果、奶类等均衡营养素的食材；

并在巡餐过程中对食堂工作人员及就餐人员给予合理打餐、就餐指导和建议，让食养装进盘子和碗里，助力师生吃出健康。

厨师及厨房相关工作人员积极配合  

厨师及厨房相关工作人员积极配合，认真执行营养食谱，精心加工烹饪餐食，注重减少营养素损失的同时尽量保持色香味形，并主动改变，实施三减措施，称量记录分析每日人均烹调油盐糖量，日人均用油量 4月、5月分别较建设前下降33%、34%，日人均用盐量4月、5月都较建设前下降51%，下降趋于平稳。

就餐师生纷纷表示反馈菜品既丰富营养，每天添加的粗粮黑米、玉米、杂豆等很受青睐，特别是绿豆清热解暑汤、赤小豆健脾祛湿汤非常有助于保持免疫好状态；菜不油腻、不咸了，深色蔬菜品种增加了，水果、学生奶很受欢迎。

防控肥胖等营养相关慢病

通过持续的营养健康食堂建设，全校师生从吃得饱，逐渐向吃得营养健康转变，不断形成合理膳食等健康生活方式，有望起到防控肥胖等营养相关慢病的作用。

  靖江市第一实验幼儿园

明确职责，提升意识

一幼教育集团各园都配备了食品安全总监和食品安全员，聚焦“校园餐”各环节全过程,认真落实“日管控、周排查、月调度”制度，定期召开专题会议，对食堂各部门工作人员提出更明确的规范要求，及时回应师幼和家长反映的问题，严格监督管理，持续提升“校园餐”综合治理效能，确保“校园餐”成为放心餐、良心餐、品质餐。

‍营养膳食，“味”爱护航

各园保健室配备保健员和营养师，充分考虑幼儿的年龄特点、营养需求和口味偏好等多方面因素，结合“智慧树——幼儿园管理系统”营养分析数据，制定并不断优化营养食谱。

带量食谱经学校膳食管理家长委员会审议、分管园长审核定稿，确保幼儿膳食科学合理、营养均衡。

‍规范采购，强化监管‍‍

确保食材来源正规、安全、可靠是守护食品安全的第一道关口。

一幼教育集团规范食品原料采购工作，通过由幼儿园代表、教师代表、家长代表组成的食材招标和竞价工作小组，参与食材公开招标与定期竞价，达到以最适宜成本供应最佳膳食的目的。

同时还重视对供应商的评价管理，建立评价、监督和退出机制，增强供应商的食品安全意识和责任意识，从源头上把控食品质量，切实保障师生的健康与安全。

‍食材验收，保证质量

始终严把食材验收关，实行索票索证双查验等制度，确保食材来源可追溯。

通过阳光食堂平台，建立由学校管理人员、家长志愿者、食堂员工组成的食材验收小组，在全程视频监控下对每日采购的食材进行严格验收，确保食材新鲜优质，坚决杜绝变质食品和过期食品进校园。

食品安全管理员也会对每日购进的蔬菜再次进行农药残留检测，进一步加强了农产品质量的安全监管，确保全体师生吃上安全放心的蔬菜。

‍烹饪加工，尽“膳”尽美‍

食品加工过程中的卫生和安全至关重要。一幼教育集团明确食品加工操作规范，定期培训，确保食堂员工具备相应的卫生知识和操作技能。

加强食品加工场所日常检查，确保环境和设备清洁、卫生。严格按照食材特点分类清洗、按照生进熟出标准化流程操作，防止交叉污染。

同时加强食品留样管理，确保食品来源可溯、卫生可验。食堂从业人员严格执行“科学烹调六要求”，注意色、味、形搭配，做到先洗后切、现切现烹、少油少盐等烹制规范，尽可能保存食物中的营养素，从而保证膳食质量，促进幼儿生长发育。

集团定期组织厨艺大赛，不断创新菜品和点心，努力让每一份食物都成为孩子们成长道路上的营养加油站。

‍规范陪餐，“味”爱坚守

幼儿园要求每天每班至少一名教师或保育员在班陪餐，对午餐和点心质量进行全面把关，从而使得陪餐保教人员成为幼儿的代言人，餐点数量、品质、味道等信息能够得到及时反馈与调整。

同时严格执行值班领导进班陪餐制度，重点检查食堂操作规范，观察班级餐前准备、生活常规及幼儿自主用餐等情况，有针对性地提出保育教育建议。

‍家园协同，阳光管理

为了增加食堂管理的透明度，一幼各园的餐点收费标准、每周带量食谱、每月食堂盈亏、每学期食堂收支情况都会通过微信公众号、校园橱窗等渠道进行公示。

同时，各园充分发挥家长的力量，组建膳食管理家长委员会，审议带量食谱，参与食堂管理，监督食品卫生；邀请家长参与招标竞价、食材验收、账目审核等过程性管理工作；定期开展家长入园“陪餐活动”，组织家长代表参观食堂环境与食品操作流程，品尝幼儿园的饭菜并进行客观评价，促使幼儿园不断改进菜品，优化管理，提高服务品质。

‍食育文化，“味”爱行动‍‍

用心的老师们充分挖掘“食育”文化内涵。首先，结合节令节气调整食谱，如春天剥蚕豆、冬至品馄饨、入冬腊八粥等，让美味蕴含更多文化内涵。

其次，关注幼儿良好习惯养成，开展“文明餐桌、光盘行动”实践活动，引导幼儿养成不挑食、不浪费的饮食卫生习惯和健康的生活方式。

再者，定期开展“我的食物我做主”“食品安全我知道”等主题活动，让幼儿收获自主制定食谱的积极体验，提升食品安全意识。

  长宁培风中学

打造暖心食堂·口味丰富多样。

凌晨5时30分，此时的人们仍在酣睡之中，而食堂阿姨已经揭开了晨曦的炊烟。凌晨6点50分，食堂阿姨们做好早餐准备工作，品类丰富的菜品，随时等候同学们光临用餐。

开饭时间，同学们踩着铃声冲向食堂、食堂里的阿姨用和蔼可亲的笑脸，来迎接每一个同学。学校食堂配餐合理，种类繁多、色香味俱全，被师生们称为中国九大菜系之“食堂菜系”。

问卷集思广益·提升菜品质量。

培风中学学生近5000人，随着学生就餐需求的不断提高，食堂每日开展问卷调查，积极听取学生建议，切实服务学生由“吃得饱”到“吃得好”“吃得健康”。厨师、值周干部设立陪餐席每餐与学生同吃，并对饭菜质量进行反馈。

细化后厨管理·保障食品安全。

学校采用“互联网+明厨亮灶”管理，食堂监控均接入教育系统。加工、烹饪到售卖，从留样、消毒到保洁等，每个环节都透明可视，保障万无一失。

探索食育模式·助力学生健康。

培风中学激励老师把食育和劳动教育有机结合，把食育教育带进课堂，构筑起培风中学专属的“食文化”，孕育学生对母校美食“乡愁”。

来源：硚口发布、硚口区教育局、广安市营养学会、靖江教育、长宁发布，以上内容如有侵权请与我们联系，将及时删除。