根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《学校食品安全与营养健康管理规定》以及相关规定，学校食品安全实行校（园）长负责制，校（园）长对校园食品安全工作全面负责，将食品安全工作列入学校重要议事内容，定期组织召开会议研究部署食品安全工作，确保校园食品安全。
食品安全关乎个人生命，关乎人类的生存和健康，学校食品卫生安全尤为重要，因为这关系到全体师生的生命健康，大家都知道病从口入，作为食品安全从业人员应该怎样把好学校食品安全这道关呢？一起来看看吧！
学校食堂基础设施的食品安全管理要求
一、建筑结构与布局
1功能分区明确
学校食堂应划分为不同的功能区域，如原料储存区（包括主食库、副食库等）、粗加工区、切配区、烹饪区、餐具清洗消毒区、备餐区、就餐区等。各区域之间应相互分隔，避免交叉污染。例如，粗加工区产生的废弃物、污水不应流入烹饪区；餐具清洗消毒区应独立设置，防止清洗过程中的污水污染其他区域。
设有独立的食品留样专用冰箱，该冰箱应位于清洁、卫生、便于操作的区域，且与其他食品储存设备有明显区分。
2建筑材料要求
食堂的墙面、地面和天花板应采用无毒、无味、防霉、不易积垢、易清洁的材料。例如，地面可采用防滑、耐腐蚀、易清洗的地砖；墙面可采用瓷砖到顶或其他易于清洁消毒的材料；天花板应平整，不易脱落灰尘，可采用防火、防潮的扣板材料。
食堂内的门窗应闭合严密，窗户应安装纱窗等防护设施，防止昆虫等有害生物进入。门应能自动关闭，且表面易于清洁。
二、卫生设施
1供水与排水系统
①供水。必须有稳定、充足的符合国家饮用水卫生标准的水源供应。食堂内应安装符合卫生要求的水龙头，便于取水操作，且水龙头数量应能满足食堂正常运营的需求。例如，对于就餐人数较多的学校食堂，在厨房各个用水区域（如洗菜池、洗碗池、烹饪区等）应合理分布足够数量的水龙头。
在必要时（如水质不稳定地区），应配备水质净化设备，如过滤器、消毒装置等，以确保食堂用水的微生物、化学物质等指标符合食品安全要求。
②排水。排水系统应畅通无阻，排水管道应管径合适，能够快速排出食堂内产生的废水，包括洗菜废水、洗碗废水、地面清洁废水等。
排水口应设有防止异味散发和害虫侵入的装置，如存水弯、防虫网等。厨房内的排水地沟应加盖，且易于清洁，地沟的深度和宽度应符合卫生和安全要求，避免污水外溢。
2清洁消毒设施
①清洁设施。配备足够数量和种类的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、刷子等。这些清洁工具应存放在专门的清洁工具存放间或区域，存放间应保持干燥、通风，避免清洁工具滋生细菌、发霉等。
设有专门的拖把清洗池和拖把晾晒架，拖把清洗池应与其他水池分开，防止拖把清洗污水污染其他用水。
②消毒设施。根据食堂的规模和需求，配备餐具消毒设施，如大型洗碗机（具备高温消毒功能）、消毒柜等。消毒设施应能够满足食堂内所有餐具的消毒需求，且应定期进行检查和维护，确保消毒效果。
对于食品加工设备、餐桌椅等，也应制定相应的消毒制度和配备必要的消毒设备，如食品加工设备可采用化学消毒剂擦拭消毒（应选用符合食品安全标准的消毒剂），餐桌椅可使用消毒湿巾或喷雾消毒剂进行定期消毒。
三、设备设施
1加工设备
①适用性。食堂应配备与供餐规模和食品加工工艺相适应的加工设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、压面机、切菜机等。这些设备应能够满足学校食堂各类食品（如主食、菜肴等）的加工需求。例如，对于规模较大的学校食堂，需要配备足够功率和容量的炉灶以保证饭菜的及时供应；在制作面食较多的食堂，应配备性能良好的压面机和蒸箱。设备的操作应简单、安全，便于食堂工作人员使用。
设备上应标注清晰的操作说明和安全警示标识，以防止操作人员误操作导致安全事故或影响食品质量。
②清洁与维护。加工设备应易于清洁和维护，设备的表面应光滑，无明显缝隙或死角，以防止食品残渣和污垢的积聚。例如，炉灶的炉面应易于擦拭，烤箱内部应方便清理。
设备的可拆卸部件应便于拆卸，以便进行定期的清洗和维护。同时，食堂应制定设备的清洁和维护计划，定期对设备进行检查、清洁、保养和维修，并记录相关情况。
2仓储设施
①储存条件。主食库和副食库应具备良好的储存条件。
主食库应保持干燥、通风，地面应进行防潮处理，可设置货架或货柜，将主食分类存放，避免受潮、发霉或被虫害污染。
副食库应根据副食的特性设置不同的储存条件，如对于需要冷藏的副食（如肉类、蛋类、奶类等），应配备足够容量的冷藏设备（如冰箱、冰柜等），冷藏温度应符合相关食品的储存要求（一般肉类冷藏温度为0-4℃）；对于干货副食（如调味品、干货蔬菜等），应保持干燥、阴凉，防止阳光直射。
②仓储管理。仓库内应设置合理的货物存放布局，遵循先进先出的原则，便于货物的管理和盘点。
应建立库存管理系统或记录，准确记录食品的进出库时间、数量、保质期等信息，以便及时清理过期或变质的食品。
四、通风与温控设施
1通风设施
食堂内应安装通风设备，如排风扇、通风管道等，以排除厨房内的油烟、水汽、异味和有害气体。烹饪区应配备有效的抽油烟机或通风罩，确保烹饪过程中产生的油烟能够及时排出，避免油烟在厨房内积聚，影响厨房环境和工作人员的健康，同时也防止油烟污染食品。
就餐区也应保持良好的通风，可通过自然通风（如窗户）和机械通风（如排风扇）相结合的方式，保证空气新鲜，为师生提供舒适的就餐环境。通风系统应定期进行清洁和维护，防止通风管道内积尘、滋生细菌或堵塞。
2温控设施
在食品储存区域，温控设施至关重要。如前所述，冷藏设备应能够准确控制温度，保证冷藏食品的安全。对于食堂内的一些特殊食品储存需求，如在夏季高温时，可能需要对某些易变质的食材（如酸奶、新鲜水果等）进行临时冷藏保存，应确保有足够的冷藏空间和设备正常运行。
在就餐区，温控设施（如空调系统）应能提供适宜的就餐温度环境，一般夏季温度保持在24-26℃，冬季温度保持在18-20℃，以提高师生的就餐舒适度。
