日前，教育部印发《教育系统“制止餐饮浪费培养节约习惯”行动方案》的通知，引导广大师生牢固树立勤俭节约意识，切实养成勤俭节约的良好习惯。《方案》从广泛开展教育宣传，大力培育校园文化，提升食堂管理水平，创新使用科技手段，建立健全制度体系等方面作出指导，坚决制止学校餐饮浪费行为，引领带动社会文明新风尚。
为落实此行动方案，各大中小学校实施了哪些具体行动？学生、教师、家长都有哪些反应？专家提出了哪些指导和建议？带着这些问题，记者近日进行了采访。
开学第一课 节约粮食记心中
今年的开学季，中国农业大学组织开展了“第一餐第一课”宣传实践教育活动，让“勤俭节约，反对浪费”成为新生入学第一课。新生在朋友圈、微博或QQ空间参与话题上传照片，秀出光盘第一餐，便可领取“光盘行动”主题定制餐具。 “活动一经推出便得到了广大同学的积极响应，短短一天时间就有近千名同学参与。”中国农业大学团委老师邢雨凝说，此项活动通过新媒体平台传播，在校园内掀起了“光盘”热潮。 “一粥一饭当思来之不易，中国农业大学第一课，节约粮食从我做起”“在中国农业大学的第一餐，心满意足吃完了饭，感觉超开心”……这些发自内心的感言，便是中国农业大学2020级新生们，亲身参与活动后在朋友圈发表的内容。 在浙江省杭州市丁兰第二小学的开学典礼上，校长陈卫群给全体学生分享了开学第一课，和全体师生一起学习了劳动的光荣意义，并代表学校向全体师生发出“珍惜粮食 光盘行动”的倡议。
“开学典礼之后，学校还号召各年级班主任，通过文化课，教育孩子一餐一米来之不易，了解珍惜粮食的重要性，重推光盘行动”，陈卫群介绍，学校同时组织学生进行“节约粮食 反对浪费”的节目表演，加强楼层宣传栏的利用，让学生知道光盘行动的意义，学会珍惜劳动成果，减少粮食浪费。
消费端的浪费问题仅是食物浪费概念中的冰山一角，实际上浪费现象存在于从农田到餐桌的整个食物供应链上。“如果我们把全球的粮食生产比作9块饼干，在农业生产过程中，我们损失了1块饼干，在存储和加工环节，我们又损失了2块，在零售和消费环节，我们继续损失2块，实际上，我们最后仅仅吃到了4块饼干，一共损失或浪费了5块饼干。”远程授课模式下，中国科学院大气物理研究所副研究员张天一博士正在和学生们介绍食物在不同环节的浪费程度。网络的另一边，是北京市中关村第三小学的四年级学生。 根据联合国世界粮农组织的数字，全球每年要浪费13亿吨的食物，而另一方面，2019年全球有6.9亿的人口依然处于营养不良的状态，这相当于8.9%的世界人口。如果该趋势继续下去，在2030年，全球饥饿人口将超过8.4亿。而且，农产品的生产、储存、物流等环节均需要消耗地球资源，因此浪费食物不仅意味着对食材本身的浪费，而是人类对自然资源的随意丢弃。每年浪费的食物排放了全球7%的温室气体，并占用了6%的农业水资源和30%的耕地资源。 这些惊人的数字，让中关村三小的学生们思考“如果全球没有食物浪费，世界会是怎么样”的科学问题，并认识到食物浪费与地球环境之间的联系。这也是张天一把这个报告命名为“敬惜一粒米，方得万顷田”的原因。
杜绝舌尖上的浪费，争做北师大“光盘侠”——为了鼓励学生减少食物浪费，北京师范大学也特意借助“光盘行动”小程序推出“光盘打卡”活动。每日用餐后，师生可通过点击小程序的“光盘识别按钮”，对准餐盘参与打卡，判定打卡成功后，即可获得有关奖励。 为了鼓励更多学生参与光盘行动，北京师范大学团委还特意设计并推出了一系列校园文创产品。“都是一些学生们用得到的帆布包、书签、文件夹等。光盘打卡次数不同，兑换的产品也各有差异，打卡次数越多，获得的文创产品奖励越多。”北京师范大学团委活动设计人介绍。 “学校大道上的横幅、食堂内部的立牌、校园里的喷绘，餐桌旁边的标语等，都尽可能地提示师生节约粮食，减少餐饮浪费。”北京师范大学团委教师表示，学校通过多维度宣传，营造浪费可耻、节约为荣的氛围。
“我们在校园的宣传栏和食堂就餐区感受到了倡导节约粮食的浓厚氛围，身边的同学们也纷纷加入到光盘行动中来。”北京师范大学历史学院2019级硕士生陈钰说。 为了呼吁更多的师生参与光盘行动，北京师范大学总务部党委、共青团北京师范大学委员会等也多次发布倡议书，如树立绿色理念，培养节约习惯；合理取餐，勤拿少取；文明用餐，做到人人不剩饭等，号召全体师生用行动向“舌尖上的浪费”说不。 记者了解到，新学期开学后，“秀出光盘”也是全国多数高校正在积极参与的校园“新食尚”。如内蒙古科技大学“光盘打卡小程序”以21天为一周期，打卡成功的同学会得到学校定制的各类文创产品作为奖励，光盘不合格则会将打卡信息清零，重新打卡计算周期。而杭州师范大学作为马云的母校，效仿了支付宝的“集五福”活动，推出光盘赢卡，学生集齐“光盘美德新时尚”7字，可获得在食堂享用免费午餐的权益。
秋季新学期，北京师范大学学生食堂积极营造“节约粮食”的浓厚氛围，大力倡导光盘行动。 陪餐做表率 劝教多鼓励
“比比看，咱们谁先吃完”“校长，我光盘了”“胡萝卜蛮好吃的，会保护眼睛，我现在喜欢吃了”……午饭时分，陈卫群和班里的孩子们正在开心地用餐。她一边说着多吃蔬菜，均衡营养才能身体健康，长高长大，一边和孩子们嬉笑着评比看谁先吃完，鼓励孩子们不剩饭菜。 为落实校园光盘行动，浙江省杭州市丁兰第二小学去年就做出了“陪餐制”规定，即在学生就餐时，校级领导轮值陪伴学生一起用餐。饭点一到，各个班级的正副两位班主任有序把营养餐发到孩子们各自的座位上。陈卫群在巡视各个班级分餐就餐情况，督促光盘行动的同时，每天也会到教室里陪伴学生用餐。 “陪餐的时候，明显感觉孩子们吃饭更香了，原先不爱吃蔬菜的孩子，也在我们老师的引导下，慢慢地不那么挑食了。”在陈卫群看来，只有和孩子们融合在一起，老师们率先践行节约粮食，孩子们才能更重视光盘，积极参与。 陪餐的另一个好处还在于了解孩子们饭菜的口味，甚至是清楚个别饭菜被剩下的原因。陈卫群表示，学生营养餐的色香味，以及合理的营养搭配都是必不可少的。“饭菜口味做得好了，孩子们也会吃得更香，自然不会剩饭剩菜了”。 为了让孩子们吃得更好，丁兰第二小学也不断丰富菜品，荤素搭配，配合杂粮或者水果等，均衡营养。“校领导陪餐以来，可以说，90%以上的孩子都能做到光盘了，挑食情况也有了明显改善。”陈卫群介绍。 饮食好习惯 家庭食育排第一
天天妈妈最近有了一个新习惯，吃饭前，喜欢先把每顿饭摄入的蛋白质、维生素等营养成分计算一遍，在家吃饭时甚至顿顿把食物重量称一遍，对每日摄入的营养成分严格把关，努力做到营养均衡。 “孩子上周在学校吃饭时没能光盘，只吃肉不吃菜，被老师批评教育了。”天天妈妈说，孩子平时只吃自己喜欢的肉菜，很是挑食，看到白菜粉丝之类的素菜，一筷子都不动，体型已经明显偏胖了。自从学校开展光盘行动以来，因为天天在学校剩菜，老师几次和天天妈妈沟通，希望家长注意纠正孩子的不良饮食习惯。 在天天家里，一直是姥爷掌厨。老人心疼孩子，可着孩子喜欢的菜做，并不懂得什么荤素营养搭配。自从天天妈妈开始计算每餐的营养成分摄入量，尤其是特意对天天的饭菜进行称重计算后，不仅天天意识到了自己吃肉太多，默默尝试吃一点素菜，天天的姥爷也逐渐感受到孩子之前的营养摄入确实不够均衡，改变了以往和天天妈妈相反的态度，加入到督促天天荤素搭配、健康饮食的行动中。 “天天就是从小太受宠爱，没能养成健康的饮食习惯。”在天天妈妈看来，现在开始家庭食育教育，即使不能让天天减重、不挑食，至少可以让孩子和家人形成节约粮食、合理膳食的观念，把健康的饮食观念传递给下一代。 和天天不同，5岁半的浩浩吃嘛嘛香，不挑食，不剩饭，自己吃饭也会吃个精光。“我们家人从来不剩饭，平时做菜也注意荤素搭配，饭后也会吃点水果和酸奶。”浩浩舅舅觉得，小孩子的饮食习惯是从小培养的，尤其是越小的孩子，越是不挑食。如果总是“孩子不想吃就别吃了”，这样的教育方式肯定不行。只有家里人都养成好的饮食习惯，“孩子从小就没有挑食、剩饭的概念，长大后吃饭光盘也就自然而然了”。 食育与餐饮浪费 关系密切
所谓食育，其实就是营养健康教育。不良饮食习惯和食育教育缺失是造成食物浪费的主要原因。据中国疾病预防控制中心营养与健康所学生营养室副主任张倩介绍，食育有着丰富的内涵，食物的来源、制作、营养价值，食物和健康之间的关系，以及饮食文化和礼仪等。“让孩子懂得食物和营养健康方方面面的事，是非常有助于减少食物浪费的。” 张倩表示，营养健康教育和减少浪费之间有着密切的关系，它是减少食物浪费的一个最基本、最重要的途径之一。张倩多次参加学生营养改善计划现场调研时，总有校长反馈说，“营养健康教育宣讲一次，孩子们食物浪费就少一阵。一旦放松宣传，孩子们挑食、浪费等坏习惯就又慢慢回来了。而再教育一次，效果就会再好一点，总是这样循环”。实地探访的经验，进一步加深了张倩对各地学校营养健康教育的坚持和认同。 加强食育教育，减少餐饮浪费，是当前各大学校做好学校食品安全工作的重要方面，如何更好地落实光盘行动，培养学生健康的饮食习惯呢？张倩给出了以下建议。 首先，从学校层面来讲，可以开设系统的营养健康课程，在普及营养健康知识的同时，还可以让学生参与一些劳动教育，“比如在小菜园体会菠菜是怎么一点点长出来的，去厨房帮厨，体会洗菜做饭的过程等，在劳动中了解营养健康知识，减少餐饮浪费”。 其次，从家长角度来讲，家长也要主动了解营养健康知识，学习基本的营养搭配方法，通过带孩子买菜、采摘等，从小培养孩子勤俭节约，均衡饮食的好习惯。“有的孩子可能挑食，比如不爱吃茄子，但如果是和家长一起亲手采摘的茄子，就很可能在家长的鼓励下主动尝一尝，就不会对茄子那么排斥了。”结合自己作为家长，改变自家孩子挑食的经验，张倩这样介绍。
