为加强营养人才队伍建设，做好营养指导能力提升培训有关工作，推动各省开展营养指导员培训与考核，我司组织编写了《营养指导员培训教材》并正组织进行审校。现将营养指导员培训教材目录公开，请各省按照有关内容组织培训。
目 录
第一篇 营养学
第一章 营养素
第一节 膳食营养素参考摄入量
第二节 能量和宏量营养素
第三节 矿物质
第四节 维生素
第五节 其他膳食成分
第二章 各类食物的营养特点
第一节 食物的营养价值和评价方法
第二节 植物性食物的营养特点
第三节 动物性食物的营养特点
第四节 油脂和调味品的营养特点
第五节 其他类食物及其营养特点
第三章 营养调查与营养状况评价
第一节 营养调查的概念与内容
第二节 营养调查的设计与实施
第三节 膳食调查
第四节 体格测量
第五节 营养状况评价及报告撰写
第四章 各类人群的营养需求与膳食指导
第一节 一般人群的营养需求与膳食指导
第二节 孕期和哺乳期妇女营养需求与膳食指导
第三节 0～6岁儿童营养需求与膳食指导
第四节 中小学生营养需求与膳食指导
第五节 老年人营养需求与膳食指导
第六节 人群营养配餐与食谱编制
第五章 营养不良与防治
第一节 蛋白质—能量缺乏
第二节 维生素缺乏
第三节 矿物质缺乏
第四节 超重肥胖
第六章 营养相关慢性病的膳食指导
第一节 糖尿病的膳食指导
第二节 高血压的膳食指导
第三节 血脂异常的膳食指导
第四节 痛风的膳食指导
第七章 营养改善政策与措施
第一节 营养政策法规
第二节 营养标准
第三节 营养改善措施
第二篇 健康教育
第一章 基础知识与理论
第一节 基础知识
第二节 基本理论
第二章 饮食行为干预基本原则与方法
第一节 饮食行为干预基本原则
第二节 饮食行为干预方法
第三章 营养健康教育材料制作、使用与讲解
第一节 平面传播材料的种类
第二节 传播材料的设计制作
第三节 传播材料的使用
第四节 传播材料的讲解
第四章 营养健康教育活动策划与实施
第一节 小组讨论
第二节 营养咨询
第三节 健康知识讲座
第四节 技能示范
第五节 看图讨论
第六节 新媒体应用
第三篇 食品卫生学
第一章 食品污染
第一节 食品污染分类
第二节 食品污染的危害
第二章 食源性疾病
第一节 食源性疾病的概念
第二节 食源性疾病流行现状
第三节 食源性疾病致病因素
第四节 主要食源性疾病
第三章 食品安全法规与管理
第一节 食品安全法规和标准
第二节 各类食品主要的食品安全问题及其卫生管理
第四篇 公共卫生专业基础知识
第一章 公共卫生导论
第一节 公共卫生基本概念
第二节 健康概念及其影响因素
第二章 流行病学
第一节 流行病学基本概念和常用方法
第二节 流行病学常用指标
第三章 卫生统计学
第一节 卫生统计学基本概念
第二节 计量资料的统计描述
第三节 计数资料的统计描述
第四节 总体均数的估计和假设检验
第五节 统计方法示例
附录一 主要的参考书籍和资料
附录二 每日膳食询问表（样表）
附录三 食物频率表（样表）
附录四 2007年WHO生长参考标准
附录五 2000年美国CDC生长曲线
第一章 营养素
第一节 膳食营养素参考摄入量
第二节 能量和宏量营养素
第三节 矿物质
第四节 维生素
第五节 其他膳食成分
第二章 各类食物的营养特点
第一节 食物的营养价值和评价方法
第二节 植物性食物的营养特点
第三节 动物性食物的营养特点
第四节 油脂和调味品的营养特点
第五节 其他类食物及其营养特点
第三章 营养调查与营养状况评价
第一节 营养调查的概念与内容
第二节 营养调查的设计与实施
第三节 膳食调查
第四节 体格测量
第五节 营养状况评价及报告撰写
第四章 各类人群的营养需求与膳食指导
第一节 一般人群的营养需求与膳食指导
第二节 孕期和哺乳期妇女营养需求与膳食指导
第三节 0～6岁儿童营养需求与膳食指导
第四节 中小学生营养需求与膳食指导
第五节 老年人营养需求与膳食指导
第六节 人群营养配餐与食谱编制
第五章 营养不良与防治
第一节 蛋白质—能量缺乏
第二节 维生素缺乏
第三节 矿物质缺乏
第四节 超重肥胖
第六章 营养相关慢性病的膳食指导
第一节 糖尿病的膳食指导
第二节 高血压的膳食指导
第三节 血脂异常的膳食指导
第四节 痛风的膳食指导
第七章 营养改善政策与措施
第一节 营养政策法规
第二节 营养标准
第三节 营养改善措施
第二篇 健康教育
第一章 基础知识与理论
第一节 基础知识
第二节 基本理论
第二章 饮食行为干预基本原则与方法
第一节 饮食行为干预基本原则
第二节 饮食行为干预方法
第三章 营养健康教育材料制作、使用与讲解
第一节 平面传播材料的种类
第二节 传播材料的设计制作
第三节 传播材料的使用
第四节 传播材料的讲解
第四章 营养健康教育活动策划与实施
第一节 小组讨论
第二节 营养咨询
第三节 健康知识讲座
第四节 技能示范
第五节 看图讨论
第六节 新媒体应用
第三篇 食品卫生学
第一章 食品污染
第一节 食品污染分类
第二节 食品污染的危害
第二章 食源性疾病
第一节 食源性疾病的概念
第二节 食源性疾病流行现状
第三节 食源性疾病致病因素
第四节 主要食源性疾病
第三章 食品安全法规与管理
第一节 食品安全法规和标准
第二节 各类食品主要的食品安全问题及其卫生管理
第四篇 公共卫生专业基础知识
第一章 公共卫生导论
第一节 公共卫生基本概念
第二节 健康概念及其影响因素
第二章 流行病学
第一节 流行病学基本概念和常用方法
第二节 流行病学常用指标
第三章 卫生统计学
第一节 卫生统计学基本概念
第二节 计量资料的统计描述
第三节 计数资料的统计描述
第四节 总体均数的估计和假设检验
第五节 统计方法示例
附录一 主要的参考书籍和资料
附录二 每日膳食询问表（样表）
附录三 食物频率表（样表）
附录四 2007年WHO生长参考标准
附录五 2000年美国CDC生长曲线
